KÄSEREI
Alle unsere Ziegenkäsesorten entstehen in der hofeigenen Käserei aus der Milch unserer Ziegen. So können wir das höchste Maß an Natürlichkeit erreichen.
Die einzigen Hilfsmittel, die zur Herstellung in die Milch kommen sind Milchsäurebakterien, mikrobielles Lab und Meersalz. Die Ziegenmilch wird durch die handwerkliche Arbeit so schonend behandelt, dass die Sorten, was den garstigen Ziegengeschmack angeht, sehr mild bleiben. So können die Sommerkräuter der Weide, die die Ziegen gefressen haben, noch erahnt werden.
Für die Reifung der Käse stehen zwei Natursteingewölbekeller zur Verfügung. Die Reifung dauert je nach Käsesorte bis zu acht Wochen. Während dieser Zeit werden die Käse alle zwei Tage mit Meersalzwasser gewaschen und gewendet.
Dadurch wächst die Rinde unserer Rohmilchschnittkäse auf natürliche Art. So können Sie bei uns beruhigt den „ganzen“ Käse verzehren.
KÄSEVIELFALT AUS SCHLECKWEDA
Milbenkäse
Pyramide
Goldbarren
Crottin gereift
Ricotta
Blauer Reiter
Ziegenmilchjoghurt
Unsere Käsesorten
MILBENKÄSE
Spezialität aus er Region. Erhält durch seine spezielle Reifung mithilfe der Käsemilbe „tyroglyphus casei“ ein zart-nussiges Aroma. Mit oder ohne Kümmel. „Milbenfinger“ und „Holunderbirne“ nach Würchwitzer Art entwickeln bei der Reifung eine interessante Schärfe.
Schleckweder Ziegengouda
Unser Hofkäse. Ein je nach Alter milder bis kräftiger Schnittkäse der jung und alt erfreut.
Ziegenpeter
Schnittkäse mit Rotkultur gereift. Dadurch entwickelt der Ziegenpeter eine natürliche Würze.
Kräuterkäse
Mit Basilikum und frischem Knoblauch gewürzter Schnittkäse. Erinnert durch seine Zutaten an mediterane Köstlichkeiten.
Goldbarren
Ein barrenförmiger Schnittkäse der sein goldbelbes Aussehen durch leichtes Räuchern über Buchenholz erhält. Geschmacklich ist er mit leichtem Rauch-Aroma weich und mild.
Pyramide
Pyramiden-förmiger gereifter Frisch-käse im Aschemantel nach Art des Valencay. Ein kräftiger Frischkäse mit Pepp.
Schimmelreiter
Weichkäse mit Cammembert-schimmel. Je nach Reifegrad mild bis kräftig-würzig.
Elstertaler in Olivenöl
Weichkäse nach Feta-Art. In Olivenöl mit Kräutern der Provence eingelegt oder in Salzlake gereift.
Blauer Reiter
Der „Blauer Reiter“ ist das jüngste Kind unseres Käsesortimentes. Ein zart cremiger Weichkäse mit Roquefort-Edelschimmelkulturen; mild-würzig bis kräftig, je nach Reifegrad, ist er unter seinem blauen Gewand ein wahrer Gaumenschmaus. Ein kleines Juwel in unserer Theke.
Crottin frisch
Frisch aus dem Käsekeller überzeugt der Crottin mit seinem milden, leicht würzigen Geschmack und einem delikaten, leicht säuerlichen Aroma.
Frischkäse natur / gewürzt
Unseren Frischkäse schmeckt Natur, gewürzt mit Paprika/Knoblauch oder mit frischen Gartenkräutern nicht nur zum Frühstück. Ein frischer Crottin wird nach Wunsch mit Rosa-Beeren, Bohnen-kraut, Curry oder Pfeffer angerichtet.
Ricotta
Ein aus Molke hergestellter, cremiger Weichkäse mit süßlicher Note. Ursprünglich aus Italien stammend. Zum Genießen auf Brot oder Verfeinern vieler Gerichte.
Crottin gereift
Kräftig – würzig Ein kleiner gereifter frischkäse nach französischer Art. Zum Crottin paßt sehr gut ein trockener Rotwein oder ein köst-licher Gewürztraminer.
Ziegenmilchjoghurt
Ein erfrischend mild saures Naturjoghurt aus 100% Ziegenmilch. Lecker, bekömmlich und gesund. Auch mit Fruchsäften gesüst ein erfrischendes Trinkjoghurt.
WEITERES
Ziegensalami
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Lammfleisch
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Schweinewurst
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Ziegensalami
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Lammfleisch
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Ziegensalami
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Lammfleisch
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Schweinewurst
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VERKAUF
Wir stellen auf dem Ziegenhof Schleckweda hochwertige Produkte aus reiner Ziegenmilch her.
In der hofeigenen Käserei verarbeiten wir die Milch unserer Ziegen zu 17 verschiedenen Sorten reinem Ziegenkäse.
Entsprechend unserer Wirtschaftsweise geschieht auch die Herstellung der Käse nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus (Bio-Code-Nummer: DE-OEKO-021 [Grünstempel – Ökoprüfstelle]).
EINKAUFSMÖGLICHKEITEN
Unser Hofladen hat von Februar bis Dezember Freitags von 10 bis 18 Uhr geöffnet.
Außerdem können Sie in folgenden Läden unsere Käse erwerben:
- Naturkostladen Zeitz, Voigtstrasse 1, 06712 Zeitz
- Der Cäseladen, Arthur-Hoffmann-Straße 93, 04275 Leipzig
- Macis, Markgrafenstraße 10, 04109 Leipzig
- Samstagsmarkt Leipzig
- Naumburger Käseecke, Salzstrasse 11, 06618 Naumburg (Saale)
- Kornapfel, Leibnizstraße 4, 07548 Gera